挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。

也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过6克）！

食用碱又名碱面,其成分就是碳酸钠,食用碱在制作食物时,起到食品疏松剂的作用。因为在面食中加点食用碱,会使它迅速膨化,软化纤维,这样吃起来会更加松软。

可能是加工时为了有咬劲加入了盐