个人认为只要粉浆好，大小蒸盘拉出来的肠粉是一样的，因为两者的受热方式是相同的，而蒸盘底部都是密封的。

从受热方式来看，个人推崇的是布拉肠，底盘是带孔的，为防止粉浆流下去，垫了一层纱布，这样蒸汽由下向上，粉浆的受热更加均匀和快速。