新鲜鸭子是不需要焯水的，焯水了反而会使鸭肉变得老柴且非常有韧劲，吃起来相当难以嚼烂。

去除鸭肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分钟左右，随着时间的推移，鸭肉的腥味就降低了，还能去除一些血水，血水也是鸭肉腥味的来源之一。

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鸭肉本身味道非常重，但焯水并不能完全去掉腥味，相反，焯水会导致鸭肉更加紧实，发柴，也会流失鸭肉营养成分。

去鸭肉腥味可用生姜、料酒、食盐、面粉抓揉均匀，静置10分钟，然后用温水洗净，再用白醋浸泡30—40分钟后冲洗，基本就能去除鸭肉腥味。