炒饼就是我们普通的面饼，是冷面饼切成丝之后去炒的这个饼再做的时候一定要把它做成硬饼才能炒，那种软面饼是不能炒的。

炒饼丝的做法是把饼切成细丝或细条，然后在锅中加油爆炒，可荤可素，素炒蔬菜主要以绿豆芽为主，荤炒的肉一般配以猪肉。正宗的炒饼丝，炒出来不会成坨、不流汤儿，饼丝柔软适中，菜、饼、肉丝丝分明，是一种饭菜一锅出，做法简单省事儿的美食，近些年炒饼丝也有了改良，每个人做出的炒饼丝也是各有千秋

用的是烙熟的白面饼，在将其切成饼丝，用于炒治。