我就是厨师,我们单位就是用的双耳锅,就是要用布的那种,因为这种拿法比交稳,吃的起重量,不会晃,单柄锅重量大的就容易左右晃.还有就是南北分别,南方用双耳锅多,北方用单柄锅的 多