材料：

花甲、金针菇、蒜头、香葱、辣椒、盐、白砂糖、鲍鱼汁、蒸鱼鼓油。

制作步骤：

1、买花甲的时候要老板装些海盐水拿回家，养上几小时去沙，他们调配的海盐水比自家的盐水吐沙效果要好。

2、蒜头，葱，辣椒切粒，金针菇切去根部，泡洗干净。

3、将金针菇，花甲依次放入较深的盘里。（不要用太浅的盘，蒸的过程中会出很多汤汁的）

4、上蒸锅，蒸15分钟。（花甲蒸开口就可以咯）

5、蒸花甲的同时，我们来准备调味汁。蒜蓉放在碗里，烧热油，泼在蒜头上。

6、加入盐，白砂糖，鲍鱼汁和蒸鱼鼓油拌匀。（边调边试味，鲍鱼汁和蒸鱼鼓油都是咸中带甜的，盐和白砂糖放的量要小心）

7、花甲蒸15分钟后取出。如果觉得汤汁太多，可以先倒掉一些，但不要全倒了哦。

8、淋上调味汁，撒些辣椒圈，再蒸2分钟。（辣椒量按个人口味调配）

2分钟后出锅撒上葱花，即可。

材料

剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙（15g），剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2汤匙（30ml）

做法

1、大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。

2、再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。

用料：花甲2斤；姜5片；蒜2个；豆瓣酱2勺；蚝油2勺；花椒20粒；生抽2勺；大葱一根；美人椒8根。

买回来的花甲吐沙，然后淘洗几次。

锅里放水烧开，花甲放进去，基本上一分钟左右全部都会开口，然后捞出。

捞出冲洗干净。

少许美人椒切段。

准备以上佐料，大葱切断，大蒜切粒。

油烧5成热，放入大葱，花椒，干海椒，小米辣，生姜，蒜粒翻炒半分钟。然后再小火放入豆瓣酱，翻炒一分钟。

然后放入花甲翻炒，加入美人椒翻炒一分钟，加入料酒，白糖。

放入少许酱油，蚝油，少许盐，起锅。

蒜泥酱：将蒜末捣碎，加入适量的生抽、醋、糖和少许辣椒油，搅拌均匀即可。

豆瓣酱：将豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、醋、糖和少许辣椒油混合搅拌成蘸料。

香菜蘸料：将香菜切碎，加入适量的蒜末、姜末、醋、糖和少许辣椒油，搅拌均匀即可。

花生酱蘸料：将花生酱、蒜末、姜末、醋、糖和少许辣椒油混合搅拌成蘸料。

香辣酱：将辣椒油、花椒粉、蒜末、姜末、醋、糖和盐混合搅拌成蘸料。

这些蘸料可以根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好加入适量的辣椒油、醋、糖等调味料，调整出适合自己口味的蘸料。