第一阶段：面火120—160℃，底火180—220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

2）第二阶段：提高面火至180—220℃、底火200—250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

3）第三阶段：面火维持在180—220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5—10分钟