卤肉的配料有大酱、老抽、生抽、葱、姜、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等。

1. 大酱、老抽、生抽是卤肉必不可少的调味品。

2. 葱姜可以去腥增加味道。

3. 糖可提味，八角、桂皮、香叶则可以增加香味。

总的来说，卤肉的配料非常丰富，因为不同厨师和地区的口味取向各不相同，因此会有所区别。