卤熟的猪头肉是要刷油的，一般是刷清油，(也是菜籽油)。但是菜籽油需要熬煮，不然有气味。菜子油烧热下葱和洋葱，熬至洋葱变黄即可。为什么要刷油呢？因为卤熟的猪头肉放在外面水份会蒸发掉，风干，猪头肉就会变黑，变柴很难看。刷油是为了锁住水份，而且猪头肉发亮很好看。并且要每过五个小时刷一次油。

主观是为了增加香味，其实不必放。在卤制前把食料过油后再卤，味道更鲜美。