步骤1

5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。

步骤2

分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

步骤3

蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。

步骤4

加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

步骤5

分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

步骤6

最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

步骤7

打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。

步骤8

打至泡沫细腻时，加入第二次糖。

步骤9

打至出纹路，加入第三次糖。

步骤10

继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。

步骤11

刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

步骤12

混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。

步骤13

将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

步骤14

将面糊倒入学厨重钢烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。

步骤15

放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。

步骤16

出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。

步骤17

淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态，我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。

步骤18

将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。

步骤19

借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。

蝶豆花用冷水快速清洗，目的是去掉浮灰，不要浸泡，捞出后用厨房纸擦干，将蝶豆花加入150克淡奶油，小火煮开后离火焖2分钟，注意这个过程要盖盖子防止水分蒸发，然后用勺子按压，让蓝色完全溶出（如果颜色太淡可以再加蝶豆花重复上述步骤），过滤后重量约为120克，冷藏过夜（至少8小时），

蓝色奶油用料：淡奶油100g，糖粉8g，蝶豆花粉3g。

蝶豆花奶油调色步骤：

1.将淡奶油、糖粉、蝶豆花粉放入碗中搅拌均匀后打发。

2.将糖粉、海盐、淡奶油混合均匀打发，然后倒入奥利奥碎搅拌均匀。将淡奶油、糖粉、树莓粉混合均匀后打发。

3.将淡奶油、糖粉、树莓粉混合均匀后打发。