如果你一定真的要放，出锅前5分钟，随时都可以。毕竟这些是耐高温的化学物质，上色速度也很快。就是提个醒，现在已经是明确规定了不能用这些的，客户也很怕吃到这些，你做小本生意的小心为上。

日落黄的优点是效果好成本低，缺点除了不安全之外，还有就是用日落黄染过色的卤菜也会慢慢发黑。

建议你试试红色烧烤涮涮酱，这个东西上色，保持色泽都可以，一天之内卤菜不会发黑，这一点比日落黄要强很多。而且是麦芽糖为主原料的，食品安全不成问题。成本也不高，40多块钱的，可以用到300多斤卤菜。