调酒师助理应该做的是：

1、配合调酒师制作供应各类酒水及鸡尾酒;

2、按期盘点酒水,准备水果、糖类等原料;

3、保持吧台各种设备正常运转,搞好卫生;

4、清洗酒杯及各类用具。