不能拉丝情况可能是下面两种情况：

1、奶酪选择有问题，用的不是马苏里拉或者用的奶酪品质不太好的；

2、烤制温度过高，时间太长，导致芝士无法拉丝。最后一种的可能性比较大一些。所以一般烤制披萨会在最后5分钟的时候再在表面撒一层奶酪