乳剂根据连续相和分散相不同分成油包水型乳剂和水包油型乳剂，前者连续相为油脂分散相为水溶液，后者连续相为水溶液，分散相为油脂；除了上述这两类乳剂之外还有复合乳剂，属于不稳定的分散系统，将水包油或油包水的初乳进一步分散在油相（O/W/O）或水相（W/O/W）中经过二次乳化所成的一种复合型乳剂

乳剂的类型主要取决油脂和水溶液哪一个是分散的液滴状，哪一个是连续的。

决定乳剂类型的因素

1.乳化剂的性质 是主要因素，乳化剂的HLB值大，可形成O/W型乳剂。

2.相体积比 内相体积在10%~50%时，乳剂较稳定;当内相容积超过74%时，乳剂就转型或被破坏。