火灾依据物质燃烧特性，可划分为A、B、C、D、E、F、K七类。

B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体物质火灾。

如汽油、煤油、柴油、原油，甲醇、乙醇、沥青、石蜡等火灾。

C类火灾：指气体火灾。

如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气等火灾。

F类火灾：烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。

K类火灾：食用油类火灾。

通常食用油的平均燃烧速率大于烃类油，与其他类型的液体火相比，食用油火很难被扑灭，由于有很多不同于烃类油火灾的行为，它被单独划分为一类火灾。