山西水利职业技术学院和山西工程技术学院是两所不同类型的学校，前者是一所职业技术学院，后者是一所本科院校。因此，这两所学校的教学内容和目标学生群体有很大的不同。

如果你想快速掌握一门实用技能，或者想在短时间内进入就业市场，那么山西水利职业技术学院是一个不错的选择。

如果你想深入学习某一门学科，或者想接受更高水平的教育，那么山西工程技术学院可能更适合你。所以，选择哪所学校应该根据自己的个人情况和需求来定。

山西工程技术学院更好。

山西工程技术学院是山西省的高等院校，拥有丰富的教育资源和强大的师资力量，比山西水利职业技术学院更好。