选用高活性干酵母。

发酵过程中温度失衡达不到要求，可能是发酵过程中随意打开面包盖导致。频繁打开面包盖会降低发酵温度影响发酵，可在面包桶上覆盖一层保鲜膜，增强密封性，确保发酵充分。