咏春拳木人桩的高度应根据个人身高和技术水平来确定。一般来说，初学者的木人桩高度应与自己的身高相当，以便练习基本动作和姿势。随着技术的提高，木人桩的高度可以逐渐增加，以增加训练的难度和挑战性。然而，高度也不宜过高，以免造成不必要的压力和伤害。

最重要的是，要根据自己的身体状况和舒适度来调整木人桩的高度，确保能够正确而有效地练习咏春拳技术。