测量方法主要包括感官指标和理化指标两个方面。

感官指标主要是通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官器官来评价酸奶的质量，包括外观、色泽、滋味、组织状态等方面的观察和评价。具体来说，就是观察酸奶的色泽是否均匀一致，有无杂质和沉淀，口感是否细腻滑爽，有无异味等。

理化指标则是通过一些具体的理化实验来检测酸奶的质量，包括酸度、蛋白质含量、脂肪含量、微生物指标等方面的检测。这些指标的具体数值能够反映酸奶的质量，其中一些指标如酸度和微生物指标对于评价酸奶的质量非常重要。

对于酸度的测量，可以采用滴定法或者酸碱指示剂法，通过滴定酸度计来测量酸奶的酸度。蛋白质含量的测量可以采用凯氏定氮法或者分光光度法等，通过测定酸奶中的氮含量来推算蛋白质含量。脂肪含量的测量可以采用索氏萃取法或者酸水解法等，通过测定酸奶中的脂肪含量来判断酸奶的质量。微生物指标的测量则需要通过微生物培养和计数来确定酸奶中微生物的数量和种类，以判断酸奶的卫生状况和保存期限。

总之，在测量酸奶质量时，需要综合考虑感官指标和理化指标，以全面评价酸奶的质量。同时，需要注意理化指标的测量方法应该根据具体的标准和要求来进行，以保证测量结果的准确性和可靠性。

首先看配料表，不要有含水的。只有生牛乳的最好！其次看生产日期及保质期！

1. 酸度检测：使用酚酞或亚甲基蓝等指示剂，通过酸度滴定法检测酸奶中的酸度。

2. 盐度检测：使用氯化钠溶液滴定法或离子选择电极法检测酸奶中的盐度。

3. 蛋白质含量检测：使用库氏法、比色法或滴定法检测酸奶中的蛋白质含量。

4. 脂肪含量检测：使用脂肪含量分析仪或间接法测定酸奶中的脂肪含量。

5. 糖含量检测：使用折射法、高效液相色谱法或滴定法检测酸奶中的糖含量。

6. 水分含量检测：使用干燥法、卤素含量法或红外线法检测酸奶中的水分含量。