可以用食醋、食用石膏替代卤水。食醋呈液体状，味道酸涩，是做饭的配料之一。在做点豆腐这道菜时，可以代替卤水，味道是一样的鲜美；食用石膏也可以代替卤水，起着一定的调味作用，但是要注意不能用石膏而是用食用石膏，生活使用的石膏是不可食用的。