便宜腊肠用的是人造肠衣。可食性肠衣以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，它们具有透气性但不可食用。