糖分为单糖、双糖、多糖，统为碳水化合物。单糖、双糖有甜味，多糖无甜味。如果“面粉中的糖”是指面粉中的碳水化合物，那么大概在70%以上。

如果“面粉中的糖”是指面粉中的单糖和双糖（葡萄糖、蔗糖、果糖），含量就很小了。

太真实了，写实验报告才发现这个数据这么难查。在知网上这篇（《莜面与其它面粉糖含量的比较》）中查得小麦面粉的总糖含量为74.5%，还原糖含量为22.3%。