鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。

鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开，和我们平时老面一样差不多；而干酵母是把鲜酵母经过压榨，并烘干而成的。

因为鲜酵母不容易保存和运输等，所以一般使用干酵母，不过一些大的面包厂大也使用鲜酵母。两种酵母做出来的面包都一样！希望对你有帮助！