聚字的部首是口。因为在聚字中，聚字旁边都有一个口字旁，表示这些字都是以口这个部首为基础组成的。部首是构成汉字的基本组成部分，是汉字的形态特征和音义信息的重要标志。随着时间的推移，部首的数量和种类也在不断增加和调整。如今，常用的部首有214个，它们不仅是汉字学习的基础，也是了解中国文化和历史的重要途径。