在蛋糕胚的配方中，糖和盐具有不同的作用，并且对蛋糕的口感和质地产生不同的影响。

糖在蛋糕中主要起到增加甜味、提供体积和保湿的作用。糖还可以帮助蛋糕在烘焙过程中形成酥脆的外皮，并增加色泽。

而盐在蛋糕中的作用通常是调味和提升口感层次。盐可以平衡甜味，使蛋糕的味道更加丰富，但盐并不能替代糖在烘焙过程中的作用。

如果你试图将配方中的糖换成盐，可能会导致蛋糕的口感和质地发生很大的变化。盐会使蛋糕变得咸味过重，而失去原本的甜味。

因此，一般情况下不建议将蛋糕胚配方中的糖换成盐。如果你对糖分有特殊的限制或偏好，可以尝试使用低糖或无糖的替代品，但请注意这可能会对蛋糕的口感和质地产生一定的影响。

如果你有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询专业的烘焙师或营养师，以获取更具体的建议和指导。他们可以根据你的情况提供适当的替代品或调整配方的建议。