臭豆腐之所以会苦，主要是因为它的制作过程中出现了一些问题就是盐水或臭水的浓度过高或者时间过长，都可能导致豆腐吸收过多的盐分或发酵物质，从而导致苦味的产生。

此外，臭豆腐的苦味也可能与豆腐本身的质量有关。如果使用的豆腐质量不佳，或者过程中出现了污染，都可能导致臭豆腐苦味的产生。因此，如果想要制作出美味可口的臭豆腐，我们就需要注意盐水和臭水的浓度和时间，同时选择优质的豆腐原料，保证臭豆腐的品质和口感。

臭豆腐炸出来有点苦这是正常的。

因为有一些臭豆腐，是因为发酵的时间太长了，然后本身就带着一点点苦味，所以炸出来就是苦的。

还有一些臭豆腐开的火太大炸焦了，一般焦了会有苦味，臭豆腐苦一点也很好吃。

注：如果特别苦，可能是变质的一些细菌，或者是已经发霉了，所以这个时候都都已经是不可以再吃的一个状态了。