葱油不需要把葱花炒焦。葱油的目的是提取葱的香味，通常是将葱花放入油中低温或中温慢慢炸制，直到葱花变金黄且散发浓郁香气，但绝不是炒焦。炒焦的葱花会带有苦味，影响葱油的风味。制作葱油时，应随时观察火候，以免过火。一旦葱花变成金黄色，即可捞出丢弃，剩下的油即为葱油，可用于调味或拌菜。

葱油要把葱炸出味来，不吃炒焦