酵母粉是一种发酵剂，主要成分是酵母菌。在制作面包时，加入酵母粉可以帮助面团发酵，从而使面包变得松软、有弹性和有香味。

在面团中加入酵母粉后，酵母菌会开始发酵，产生二氧化碳气体。这些气体会使面团膨胀，形成许多小气泡，从而使面团变得松软。同时，酵母菌还会产生一些代谢产物，如酒精、有机酸等，这些物质可以使面包具有独特的香味。

此外，酵母粉还可以改善面团的质地和口感。它可以使面团更加柔软、有弹性，并且可以增加面团的保水性，从而使面包更加湿润、口感更好。

因此，在制作面包时，加入适量的酵母粉是非常重要的，可以帮助面团发酵，改善面团的质地和口感，从而制作出更加美味的面包。