酵母营专性或兼性好氧生活，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑ 做面包的时候要加一些酵母菌,发酵过的面包或蒸馒头内储存大量的二氧化碳，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。