西安肉筋一般是猪肉。

西安肉筋是陕西特色美食之一，虽然名字中有"筋"字，但实际上它主要由猪肉制成。

猪肉的筋膜被处理后，切割成长条形状，再用传统的烹饪方法进行炖煮。

西安肉筋在烹饪过程中注重火候和时间，以使猪肉筋变得酥烂、入味。

它常作为配菜或火锅食材用于烹饪，口感鲜嫩，具有浓郁的肉香味，受到许多人的喜爱。

同时，西安肉筋也是西安的传统美食之一，许多游客来西安时会品尝这道美味佳肴。