发酵食品的原因是因为面包制作过程中使用了酵母菌，酵母菌在面包制作过程中能够将面粉中的淀粉和糖类物质分解成二氧化碳和水，从而使面团松软、富有弹性，同时赋予面包特有的发酵香味和风味。

此外，面包制作中还可以使用乳酸菌、醋酸菌等微生物进行发酵，但使用酵母菌最为普遍。

因为做面包的面团是通过发酵产生气孔，烤面包的时候才会膨胀