面包醒发的主要目的是让面包的面团再次发酵，使得面包的体积能够再次膨胀，从而使得面包的内部结构更加松软和蓬松。

此外，醒发还可以让面包的口感更好，使得面包的表皮更加酥脆，内部更加柔软。