做煎饼用玉米面和小米面。还有白面粉都可以的，我喜欢吃红薯粉和玉米面做的煎饼甜好吃，高粱和红薯粉的都可以。反正不是光白面的就可以。

做煎饼一般用低筋面粉做，因高筋面粉不容易发起来，做的煎饼没有那么蓬松，若是做玉米煎饼，杂粮煎饼，会更脆一些