炖驴得水是一种传统的家常菜肴，调料的选用对于炖驴肉的口感至关重要。首先要用到的是姜、葱、大料等八角类香料，使其在烹饪过程中散发出浓郁的香气和味道。

另外还需要加入适量的盐、酱油、料酒、冰糖等调料，增强驴肉的鲜味和口感。

如果喜欢口感较重的话，还可以放入桂皮、草果等调料，但是不要过量。此外，由于驴肉质量较为脆嫩，所以炖的时间不能过久，不然会导致肉质过于烂糊。总之，只要掌握好调料的搭配和火候的把握，炖出的驴肉汤将会美味可口。

角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。