面团发酵后，会变成原来的2倍大，这是酵母是里面做无氧呼吸吐出来的气让面团胀大了这时用手把面团轻轻拍压，把里面的气挤掉，就叫“排气”然后把面团分成你需要的大小分量，让它在室温下休息一会儿方便待会儿做造型，让它休息就叫“松弛”