明明面团发得很好,赶了皮为什么会发不起了，这证明你的面团发酵还是没有完全发起，发酵不完全在擀皮时候会掺入一些生面当然不会发起。

面团内的蛋白质含量高，搅拌后形成了面筋。

面团揉好后，松弛10分钟，就容易擀开了。