是死面。

千层饼是烫面的，用开水把面的二分之一烫了，再加凉水和面，把面活成柔软状醒40分钟。醒好了把面上面板反复揉。揉出来的面才劲道。然后把面团擀成大饼，越薄越好，然后饼上面淋油，撒椒盐等。把饼从一头开始卷全卷好了成管状，再把管子的一头向里面卷成螺旋圈，捏死口，把圈立起来压平，用擀面杖擀成饼。放电饼铛反正两面烙熟。最初卷成管的层，加上圈成螺旋又立体成管的数倍层，烙熟后成为千层饼。

千层小火烧是死面反复揉和醒面过程做成可伸展折叠多层次的火烧

是死面

下面介绍做法：

准备材料：面粉400克、凉水205克左右、香葱花2根、面粉30克左右、椒盐（或花椒粉）一大勺、盐1小勺、油适量

制作步骤：

1、面粉加入凉水。

2、和成光滑面团醒20分钟。

3、准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。