1、面发好，包成包子胚后，第一时间将包子放蒸锅里蒸，这样做就错了，少了二次醒发这一步，需要等到包子胚变大后，再开火蒸，这样包子才会更加柔软，不会出现死皮、塌陷。

2、包子上锅蒸了之后，一定不要随意地去调节火候了，或者挪动蒸锅、打开锅盖更不行，不然锅盖上的水滴落在包子上面，很容易造成死面、塌陷。

3、包子蒸好后，不要立即打开锅盖，要关火后，焖三分钟，再将锅盖打开，包子不会塌陷。

蒸出的包子老塌，死面，是因为面没有发好的过，应该再多发发，发好面兑上碱面水揉均匀再醒会儿面，就能蒸包子了，这样蒸出的包子就白白胖胖的。

蒸包子发面很重要。殊不知火候更重要。蒸的包子老一塌死面。曼因为蒸的时间过长。一般包子上屉开锅15分钟就熟了。关火后闷5分钟再揭盖就不塌了