看图，最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。

此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。

如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。

搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。

如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。

这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。

烤好的蛋糕硬的原因可能有以下几种：

1. 烤制时间过长：如果蛋糕烤制时间过长，表层容易干燥，内部也容易过度蒸发水分，导致蛋糕变硬。

2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会使蛋糕表面过度结焦，内部过度烤干，导致蛋糕变硬。

3. 面糊搅拌过度：如果面糊搅拌过度，会使面筋过度发展，蛋糕变得紧实，难以呈现柔软口感。

4. 面糊中鸡蛋过多：如果面糊中鸡蛋过多，会使面糊成为很紧实的质地，蛋糕成型后很容易变硬。

5. 蛋糕保存不当：如果蛋糕保存不当，可能会使蛋糕变干，变硬。

解决方法：

1. 控制烤制时间和烤箱温度，避免过度烤制。

2. 搅拌面糊的时候不要过度，避免过度激发面筋。

3. 面糊中鸡蛋不要加太多。

4. 蛋糕烤制完成后，放在室温下冷却，避免在高温环境下保存。保存时可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来，防止蛋糕变干。

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。