1.

面粉没有烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

2.

面糊的干湿程度。泡芙面糊太湿,泡芙不易烤干,容易塌陷;面糊太干,泡芙膨胀力减小,膨胀体积也不大。