pH值是用来表示溶液酸性或碱性程度的数值。pH值可用pH试纸简单测定，水的pH=7表示中性，醋的pH＜7表示酸性，数值越小酸性越强。苏打水的pH＞7表示碱性，数值越大碱性越强 。人体血液的pH值是7.35-7.45。酸碱平衡是体内环境调节的重要因素，也是维持正常生理活动的重要条件。正常情况下，机体可以通过自体的调节作用，维持机体酸碱平衡。

水是极弱的电解质，常温下水中氢离子浓度是每升10的负7次方摩尔，我们取其负对数，这就是常温下中性水的pH值等于7的肉来。