石磨肠粉做法

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

云浮的石磨肠粉比较简单,可以用云理电动石磨磨出米浆，再按照上面的做法制作。

将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

云浮的石磨肠粉比较简单,可以用云理电动石磨磨出米浆，再按照上面的做法制作。

取适量的大米和生粉放入盆子中，加入适量的凉开水，搅拌均匀，调制石墨肠粉米糊。

怎样做石磨肠粉好吃

02

瘦肉清洗干净，切成肉沫，加入适量的花生油、酱油、耗油、葱末，一起搅拌均匀，腌制半小时。

怎样做石磨肠粉好吃

03

锅里提前烧开一锅水，然后在蒸盘上刷一层花生油，倒入少许的米糊，左右摇晃，把米糊摇均匀。

怎样做石磨肠粉好吃

04

然后放入少许肉沫，把米糊和肉沫一起放入蒸笼上蒸。

怎样做石磨肠粉好吃

05

大概蒸两三分钟即可，拿起来，用刮刀把肠粉卷起来，撒上适量的花生油和酱油，就可以吃了。

先是泡米，一般四到五小时即可，桶内先放水再放米，不用淘洗，磨浆时再洗，磨两次，第一次粗磨，尽量快速，不能穿水，第二次细磨，手感少少沙即可。米浆比例为1:1.7，即1斤米磨好为1.7斤浆，拉肠粉时视米浆浓度加适量水即可。。

选择传统工艺石磨磨出的米浆细腻，口感嫩滑爽爽的，配上猪肉、鸡蛋、牛肉、虾等等配料，再利用肠粉机快速蒸熟，淋上特制的酱汁。让人吃后回味无穷。