吐司缩回去，主要有三个原因：

1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。

2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。

3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

原因有3点，1、面筋度过强。

2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。

3、烘烤后，未有及时脱模，均会导至两侧回缩。面包产业网里找的