油酥：是油和低筋面粉的混合体，用来把面皮分层起酥，如蛋黄酥皮，千层酥皮，苏式月饼皮等的制作，用面皮把油酥包起来反复折叠擀平，烤制后形成多层次酥脆的饼皮。油是各种食用植物油和动物油的总称。油酥是糕点的在制品，油是食材的原料。

油酥是由面粉和油还有十三香的混合体，油就是植物油或是动物油脂，