首先烤蛋糕一定要是蛋黄和蛋清分开搅拌，将蛋清分三次放糖，打发，不要一次性加糖。或者是打发的不够，这样不易松软，蛋黄里加入糖，黄油，蛋糕粉搅匀，我再将打发好的蛋清，分次加入蛋黄中，充分搅拌均匀 ，放入烤箱烤制，需要注意的是，在考试之前一定要将烤箱预热

烤好的蛋糕仍是死面，发不起来的主要原因是打发不到位，不知你烤考的是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，如果你烤的是戚风蛋糕，那么打发蛋白时一定要打出直立小尖角，不及与太过都烤不出好蛋糕。一样烤海绵蛋糕一定要打至滴落的蛋液不下沉为至。