后厨制度是确保厨房工作顺利进行的基础，以下是一些酒店后厨制度管理规范：

卫生管理：后厨必须保持清洁，设备、餐具和容器应清洁卫生。定期进行深度清洁和消毒，确保食品安全。

食材管理：食材的采购、验收、储存和加工必须符合相关规定，确保食材新鲜、无污染。对不合格的食材进行处理，防止其再次流入厨房。

制作管理：制作流程必须规范，按照规定的操作程序进行。使用正确的烹饪温度和时间，确保食品熟透且口感良好。

设备管理：厨房设备应定期维护和保养，确保其正常运转。对设备进行清洁和消毒，防止食品污染。

人员管理：后厨工作人员必须持有有效的健康证，遵守食品安全法规。定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

安全管理：后厨必须配备灭火器、安全出口等设施，确保员工的人身安全。禁止私拉乱接电线，防止火灾等事故发生。

监控管理：厨房应安装监控摄像头，对后厨进行全方位的监控。对监控录像进行保存，以便对食品安全问题进行追溯。

记录管理：建立完善的记录管理制度，包括食材验收、烹饪过程、食品留样等记录。确保记录真实、完整，便于追溯和核查。

以上是一些酒店后厨制度管理规范，遵守这些制度可以确保厨房工作的顺利进行，提高食品质量和安全水平。