卷蛋糕切边需要注意以下几个方面：

1. 首先要把卷蛋糕表面的硬皮切掉，因为硬皮太硬太边缘，吃起来不太好咀嚼。

2. 切卷蛋糕的时候，要尽可能保持刀在切面和蛋糕之间的夹角为90度，这样切出来的蛋糕表面才更加平整。

3. 最后，要根据每个人的口味和数量需求进行切割，通常的方式是将整个卷蛋糕切成一些等分或一些长条形状的小蛋糕。