答米皮烫浆和不烫浆的区别口感不同。烫浆的米皮口感软糯,而不烫浆的米皮劲道弹牙。并且米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,而秦镇米皮是开水烫浆,而且开水烫浆可以不加淀粉。