你问的是无矾油条吧，无矾油条根据目前的原材料情况和工艺特点，一般膨胀率是四倍，如果没有膨胀起来有以下的原因：

1、配方不正确，或者原材料不对。

2、油温过低，含油量大。

3、油温过高，表皮发硬4、操作方法出现了问题。你可以咨询一下鑫顺学校，他们家研究油条有一定的经验，会帮助你的