鸭子先卤后烤更入味更香，因为卤水里有很多香料白蔻，红蔻，草果，香果，八角，茴香，桂皮等等，这样卤水更香。这样制作出来的烤鸭更香。

而直接烤的烤鸭没有什么香味，现在的顾客要求很高，同样的价格要比质量，不但要味道好，还要讲商品的质量，环境及个人卫生也很重要。